Créé en 1987 par Paul Bocuse, le concours du Bocuse d’Or « met en valeur le talent et l’excellence des chefs » du monde entier. Organisée par GL events, la finale se déroule chaque deux ans en janvier.
Lors des “Tunisian Gastronomy Awards”, organisés par L’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire (ATPAC), qui se déroulaient le samedi 11 novembre 2017 au cours de la 6e édition du « Sehra Med » au Palais des Expositions du Sahel de Monastir (qui accueillait quatre concours : Black box ; Jeune talent cuisine ; Jeune talent pâtisserie ; pâtisserie), le chef du Carmine et de Sushiwan, Marwen el Younsi a gagné son ticket pour la finale continentale du Bocuse d’Or qui se déroulera au Maroc.
Marwen Younsi faisait partie de la sélection de six chefs tunisiens susceptibles de se qualifier en vue de participer au plus prestigieux concours culinaire du monde, qui se déroulera à Lyon en janvier 2019. Le jeune chef s’est illustré lors d’une épreuve de cinq heures sur le thème « viande en plateau » et « poisson en assiette » à l’issue desquelles, il a séduit le jury de professionnels avec ses « Merveilles du jarret » et « Saint-pierre basse température ».
Les six duos de participants à l’épreuve qualificative des “Tunisian Gastronomy Awards 2017” étaient composés des chefs suivants: Mhadhebi Mohamed et Oussema Ben Abdallah, Walid Ghariani et Amir ben Tekaya, Ali Dey Deli et Bouchiba Walid, Bouchiba Moemen Ben Youness et Oussema Belgacem, Nacer el Garçi et Hamed Boukhriss, Marwen Younsi et Ayoub Ghanney.
Le jury international, présidé par Wafik Belaid, chef exécutif du Résidence Tunis Hôtel, était composé de:
Omar Mallen, chef exécutif du Four Seasons Hotel Tunis
Lucien Veillet, Président de l’Académie Nationale de Cuisine (France)
Michel Jocaille, délégué de l’Académie Nationale de Cuisine (France)
Slim Betayeb, chef de l’hôtel La Badira Hammamet
Mohsen Ouertani, chef exécutif du restaurant The Cliff
Iyed Tej, chef du restaurant Firma
Hakim Bouzayenne, chef du Royal Hotel Hammamet
Elyes Somii, d’Art Consulting
Hafed Jeddidi, chef exécutif du Radisson Sousse.
Le palmarès des Tunisian Gastronomy Awards 2017 :
3e place : Nacer el Garçi, avec un « jarret en croûte verte, sauce au grenade » et une assiette « mille-feuilles de saint-pierre, sauce au citron confit et réglisse »
2e place : Ali Dey Deli, avec son « Boeuf de tous les temps » et une assiette « Saint-pierre basse température, beurre blanc à la chlorophylle de roquette»
1ère place : Marwen el Younsi, avec ses « Merveilles du jarret » et son « Saint-pierre basse température ».
Marwan Younsi
Dans la profession, on aime dire que Marwen Younsi est un pur produit de l’école Tunisienne de gastronomie. Ressortissant de l’Ecole Hôtelière de Djerba, le jeune chef a fait ses premiers pas dans les cuisines de l’Hôtel Radisson Blu Djerba avant de partir en Thaïlande. C’est au sein de la VSchool que le jeune homme découvre les secrets des cuisines asiatiques avant de revenir en Tunisie. En 2013, Marwen Younsi est pris en charge par Ilyes Belhaj, l’un des pionniers de la restauration japonaise en Tunisie.
Marwen Younsi devient alors chef des cuisines de Sushiwan, à La Marsa, reconnu pour la qualité de sa cuisine. Avec Ilyes Belhaj, le jeune chef crée une carte originale de burgers pour le lancement d’un nouveau concept de viande et burgers gastronomiques : Le Carmine.
A 22 ans, Marwen Younsi s’est bien préparé à mettre toutes les chances de son côté en prévision de sa participation au Bocuse d’Or. Le jeune chef a été coaché par Khelil Ben Ammar, chef du restaurant Su, à Montréal. Dans les cuisines de Sushiwan et du Carmine, Marwen Younsi a acquis la précision et le goût du gastronomique.
Lors de la sélection au Bocuse d’Or 2019, le chef a été encouragé par des élèves cuisiniers et des cuisiniers confirmés, présents en nombre lors de l’événement à Sousse. Wafik belaid Président de l’ATPAC et du “team” Bocuse Tunisie affirme que toutes les associations tunisiennes, les ministère concernés et tous les sponsors devront être présents pour ce challenge national qui permettra de promouvoir la jeunesse Tunisienne, la cuisine Tunisienne et de faire honneur au drapeau de la Tunisie dans le monde.
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