Le 1 er Concours Tunisien des Produits du Terroir est un événement qui prend finalement son envol et ses résultats sont fortement attendus pour le 8 décembre 2017. Mr Marwen Chikhaoui est un des pionniers de ce concours du côté de la coopération internationale dans le cadre du projet PAPMPAT. Il nous explique comment cette première édition a été préparée et organisée et nous dévoile l’avant et le pendant concours. Entretien conduit par Fedy Abid.
1001tunisie: Le premier concours des produits du terroir se tient enfin en Tunisie. Comment vous avez préparé et organisé cette première édition ?
Marwane Chikhaoui: Nous avons fait un test à blanc en mai 2017 pour mettre au point les étapes du concours et sa logistique. La mise en place finale de la logistique de ce 1 er Concours National a commencé en août dernier. Cela a nécessité beaucoup de moyens et surtout de ressources humaines. Fort heureusement, nous avons de très bon cadres dans l’administration Tunisienne.
Par contre et malheureusement, pour l’instant, nous n’avons pas encore d’associations dans le Comité d’organisation mais cela va s’ouvrir petit à petit dans les prochaines éditions. Le Concours est parti pour prendre de plus en plus d’ampleur et aura forcément besoin de plus d’effectif participant au comité de pilotage.
Cette 1 er édition du concours compte la participation de 272 produits. Comment ont-ils été sélectionnés ?
Nous avons lancé des fiches d’inscriptions auprès de tous les producteurs tunisiens depuis août 2017 avec une date limite fixée au 30 septembre 2017. Nous avons reçu dans les 350 produits.
Suite à cela, une sélection a été faite parce que les produits participants au Concours doivent respecter un certain nombre de règles. Je vous donne quelques exemples, le produit doit être constitué à 80% de produit du terroir. Nous ne parlons pas de produits importés ou des produits qu’on ne trouve pas sur le marché. Ici, nous ne recevons que les produits qui sont homologués par la commission.
Sur les 350 produits, Nous avons retenus 272 produits.
Un nombre important de dégustateurs participe à ce concours. Comment ont-ils été sélectionnés et sous quels critères?
Nous avons procédé de la façon suivante: Nous avons besoin de trois profils par table ; un producteur, un consommateur et un spécialiste.
Nous avons lancé des appels à candidature auprès de tout le monde puisque tout le monde et consommateur. Par ailleurs, nous avons lancé des appels à candidature auprès des professeurs d’universités, des spécialiste, des chefs cuisinier,…Nous avons essayé de médiatiser cela au maximum.
Les producteurs participent au concours avec leurs produits. Ils prennent aussi part à la dégustation comme jury. Comment peuvent ils à la fois participer et décider ?
La spécificité du concours, c’est que le producteur ne déguste en aucun cas son produit. Tout est géré avec un logiciel et tout est codifié. Beaucoup de gens ont été mécontents parce qu’ils n’ont pas été retenus pour être dégustateur, et j’en profite pour les présenter mes excuses, mais c’est la règle du jeu!
Je ne peux pas mettre que trois profils pas table. Aujourd’hui, il n’y a que 33 tables dans tout le concours, le premier jour 19 tables et le deuxième jour 14. Et c’est très difficile de faire en sorte que le producteur soit lui-même dégustateur et d’appliquer le règlement qui note que celui-ci ne doit pas goûter son produit. Tout doit être mélangé à l’aide du logiciel informatique qui veille à ce que cette règle soit parfaitement appliquée.
Comment les prix vont être distribués ?
Seulement 30% des produits auront des prix. Les dégustateurs doivent noter le produit selon des schémas de dégustation qui ont été élaborés avec des grands spécialistes Tunisiens. Si le produit reçoit une note de 17, il reçoit une médaille de bronze, 18 points c’est une médaille d’argent, et ceux qui vont avoir 19 et 20 seront décorés par une médaille d’or.
Par la suite, on rassemble tous les produits qui ont eu la médaille d’or, quelque soit leur catégorie. Et à partir de là, on part pour une nouvelle dégustation et vote pour le meilleur produit qui aura le prix d’excellence.
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