“Fresh & Light” est un restaurant diététique qui a ouvert il y’a 3 ans. Depuis un an, l’établissement livre le service d’Hématologie de l’Hôpital Farhat Hached. Un nouveau savoir faire est alors acquis sur le tas. Entretien avec Hamadi Maroui, le propriétaire des lieux qui fait de ce nouveau service un métier en devenir. Par Amel Djait
1001tunisie : Fresh & Light est un restaurant qui livre le service d’hématologie de l’hôpital Farhat Hached. Comment ce service a été mis en place et dans quel cadre ?
Hamadi Maroui : Nous travaillons exclusivement avec le service hématologie de l’hôpital Farhat Hached de Sousse. Nous sommes conventionnés et avons été choisi via un appel d’offres après vérifications de nos normes sanitaires et de sécurité alimentaires. Ici, tout est passé au crible: le local, les équipes, les aliments,…
A la base Fresh & Light n’est-il pas un restaurant diététique ?
Absolument. Nous avons commencé avec un restaurant diététique, ce que du reste nous continuons de faire. Notre concept est de proposer nos services à des clients qui veulent manger sain et équilibré. Notre offre repose sur l’association des aliments et sur une digestion facile avec aucun calcul sur l’apport calorique. Il est fréquent pour nous de faire des traitements naturels sur certains aliments comme par exemple leur retirer l’amidon.
Comment le restaurant fonctionne t-il? Quels sont vos prix ?
L’important pour nous était de prévoir les coûts en avance. Nous avons donc mis en place un système d’abonnement mensuel sur la base de 4 semaines, soit 24 paniers repas que nos abonnés peuvent récupérer à partir de 8h30 /9h 00 du matin.Le restaurant reçoit aussi pour les déjeuners sur place et nos abonnés peuvent alors retirer leurs paniers du soir.
Pour ce qui est de l’abonnement, il est à 395Dt HT. Ce qui revient donc à 16,250 dt/jr pour deux repas complets incluant une salade, un plat de résistance avec viandes et légumes/ féculents et un dessert. Pour Fresh & Light, la semaine se compose de 6 jours. Le dimanche est un jour off mais nous délivrons toute de même des recommandations pour ne pas trop abuser !
Qui sont vos clients ? Quels sont leurs besoins ?
Cela fait 3 ans que Fresh & Light existe et nous avons des clients qui nous suivent depuis notre ouverture. Nos clients sont des gens qui veulent maigrir mais d’autres veulent juste manger sainement ou équilibrer leurs constantes car elles ne sont pas bonnes. Nous proposons aussi un suivi avec une diététicienne en option.
Nos menus changent chaque semaine et nous essayons d’éviter de faire repasser le même plat dans le mois.
Fresh & Light s’adresse aussi aux seniors ou les personnes âgées à mobilité réduite ou ceux qui ne veulent ou ne peuvent pas cuisiner. Il va de soit que nous les livrons moyennant supplément.
Mais avec ces options, Fresh & Light ne fait-il pas du service de proximité ?
Absolument. Nous voulons même créer un club Fresh & Light ! L’idée est découvrir des saveurs nouvelles ensemble, d’échanger les expériences…Vous savez, notre chef suit quasi quotidiennement les retours des clients et affine ses menus en prenant compte même la préférence de certains clients.
Mais cette sollicitude et qualité de service ne peut être valable pour les patients d’un l’hôpital
Détrompez vous ! A l’hôpital Farhat Hached, nous livrons 20 repas par jour pendant 365 jours. Pour ses patients, l’hôpital exige une précision d’horloger, au grammage près. Nous ne devons servir que du cuit, sans aucune crudité. Les repas sont servis sous des normes d’hygiène très restrictives.
Cet été, à Sousse l’eau potable présentait quelques soucis. Elle était infecte à l’odeur et au gout…Alors même pour rincer nos ustensiles, il nous fallait utiliser de l’eau bouillie. Nos clients sont très fragiles et nécessitent un service plus qu’adapté et soigné. Notre équipe Hôpital commence à 5h du matin et tout est nettoyé et désinfecté avant et après la livraison. Ensuite, nous attaquons le service régulier du restaurant Fresh & Light.
Quelles leçons avez-vous retenu de cette nouvelle expérience ?
D’abord une leçon de vie. Travailler avec le professeur Abderahim Khelif, patron du service hématologie de l’hôpital Farhat Hached de Sousse est un honneur. Il a vraiment fait un miracle dans le domaine hospitalier public en créant grâce à de généreux donateurs 12 chambres stériles. Pour ses patients qui n’ont aucun contact avec le monde extérieur, il fallait assurer un service d’une rigueur exceptionnelle. Cette collaboration est d’une précision qui nous oblige jusqu’à garder un plat témoin en cas de problème.
Du coup, vous passez à un autre niveau d’expertise
On ne pensait pas se retrouver dans ce domaine mais finalement avec la rigueur, la marche en avant et les moyens mis dans l’entreprise, nous sommes en train de nous développer dans une autre filière en plus que celle prévue au début. L’expérience est extrêmement intéressante mais les coûts sont énormes.
La question est de savoir si cela vaut le coup de modéliser cela. Nous prenons encore le temps de réfléchir. Dans l’esprit du malade et de sa famille, en milieu hospitalier ou dans les cliniques privées, on ramène les repas des malades. Les cliniques ne veulent pas investir dans ce domaine et nos prestations sont trop hautes. Par contre il ne fait aucun doute que Fresh & Light va s’installer à Tunis ou nous livrons déjà sur commande.
Fresh & light a-t-elle l’intention de s’installer à Tunis ? Une franchise serait-elle en gestation?
Nous pensons à la franchise. Mais pour le moment, le local de notre restaurant est prêt et nous attaquons Tunis l’année prochain
Pour en savoir plus:
Tel: (+216)29555000
http://www.29555000.com
Page FB: https://www.facebook.com/freshANDlight.ClubDiet
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