Après un début de carrière au sein de la Maison Gourmandise en tant que Directrice Marketing et Communication, Emna Megdiche se lance dans la création d’une entité de Conseil Stratégique dans le secteur alimentaire et culinaire : CATE Tunisie. Cet été 2020, celle qui étudie le comportement alimentaire des gens et en déduit les meilleures façons de répondre à leurs besoins ouvre “El B7AR“, un beach club à Hammamet. Interview pour an savoir plus. Par Amel DJAIT
1001Tunisie: “El B7AR” est le nouveau beach club que vous ouvrez à Hammamet. Quel est son concept? Qu’y proposez vous?
Emna Megdiche : C’est une plage aménagée de façon chic comme les plages de Saint-Tropez ou de Sicile mais sans chichi .Nous offrons le confort d’un transat et d’un parasol de qualité mélangés avec des créations de l’atelier Driba pour 93 tables, poufs…Il était important de mettre en avant le savoir-faire tunisien. Nous voulions présenter de l’artisanat chic avons installé une petite boutique XYZ concept à l’entrée ou nous proposons des couffins, des foutas, des bijoux de plage, …Nous avons pensé aussi aux personnes qui aiment être complètement à l’ombre et assis confortablement sur une table de restauration et avons misé sur les plantes pour que l’endroit soit plus chaleureux.
Aujourd’hui, nous proposons une cuisine très simple mais bien exécutée. Une cuisine méditerranéenne où la matière première est de qualité et qui est au centre des plats: Du poulpe grillé, du calamars grillé, du poisson du jour préparé à l’italienne, des sardines marinées…Notre capacité avec la distanciation est 150 personnes.
Quels sont les services que vous proposez?
Nous proposons le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner uniquement le week-end. Nous proposons une cuisine simple mais surprenante par la fraîcheur et les assaisonnements.
Quelle est votre parcours?
J’ai fait un MBA marketing gastronomie et vins à Paris et en parallèle, je travaillais chez Elle & Vire avec des chefs sur le développement de recettes. Très vite développer des produits, imaginer des concepts est devenu une passion. Quand je suis rentrée en Tunisie, j’ai commencé à travailler chez Gourmandise auprès de ma tante de façon très étroite et elle m’a transmis son savoir faire indéniable.
En 2019 j’ai retrouvé Rémy Lucas le fondateur de l’agence de marketing et de communication culinaire Cate Marketing que j’ai côtoyé étroitement quand j’étais chez Elle & Vire. Nous avons décidé de monter ensemble Cate Tunisie. L’aventure a commencé il y a un an et demi et elle continue.
Quelle appréciation faites vous de l’offre “Beach ” dans les zones touristiques tunisiennes?
En général, ils ont tendance à beaucoup miser sur la déco mais pas sur l’assiette et c’est dommage parce que nous avons des produits magnifiques ! Néanmoins, cette année l’offre est de plus en plus diversifiée à Tunis et Hammamet. Nous sentons une évolution au niveau des aménagements, de la communication…
Comment gérer un restaurant avec le manque de personnel performant et les prix de la matière première qui ne cessent d’augmenter ?
Le manque de personnel est devenu malheureusement un vrai frein à l’investissement dans ce milieu. D’ailleurs, il faut absolument créer des organismes de formations de qualité.
Pour la matière première dans les “beachs”, nous avons la chance de côtoyer des pêcheurs tous les jours et d’acheter des produits de qualité à des prix très accessibles. Pour le reste, il y a toujours des astuces et des tuyaux pour faire de bons achats. La clef est d’avoir un fond de roulement. Tout plat commence par un produit. Il ne faut jamais l’oublier.
Quelle mesures préventives avez vous mis en place avec le Covid? Quelle réduction cela a t-il sur votre capacité d’accueil?
Nous avons mis une distance de 3 m entre un parasol et un autre. Nous avons installé les distributeurs de savons partout et nous nous sommes équipés en lave vaisselle pour que tout soit lavés à 90 degré. Nous avons aussi mis en place le menu sous forme digitale avec QR code pour éviter le contact.
Quel impact sur les prix?
Aucun ! Dans le contexte actuel, nous ne pouvons nous permettre de rajouter une couche pour le consommateur.
Quelle est votre ambition pour “El B7AR”? Comment se démarquer par rapport à une offre pollué par le nombre, le manque de qualité, ….
Jusqu’ici le pari est réussi nous accueillons les amateurs de bons produits, de bonne cuisine…Si on fait de la qualité, les consommateurs et clients tunisiens sont au rendez-vous.
Nous offrons un lieu où les familles, les parents avec des enfants, se sentent bien et c’est différent ! Ce qui fait la différence, c’est aussi et surtout la qualité de service.
Contact :
Tel : (+216) 27 299 696
Fb : https://www.facebook.com/El-B7AR-resto-bar-108832104226839/
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