Salade d’aubergines

Ingrédients :

4 aubergines
6 tomates
1 poivron rouge
1 petit cœur de céleri en branches
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de câpres
Huile d’olive extra vierge 1ère pression de préférence
1 poignée de gros sel – Sel et poivre

Couper les aubergines avec leur peau en dés . Les saler au gros sel et laisser dégorger dans une passoire jusqu’a ramollissement du légume. Rincer et sécher au torchon.
Tremper les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les peler et les épépiner. Eplucher ensuite les 6 gousses d’ail, enlever les pépins et couper en lamelles le poivron rouge. Couper en tranches fines le cœur du céleri. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive à chauffer, faire frire les aubergines en premier. Ces dernières étant très spongieuses, il est recommandé de mettre une bonne quantité d’huile d’olive. Dons en rajouter au besoin. Une fois bien dorées, retirer les aubergines à l’écumoire et les laisser égoutter dans une passoire avec une assiette en-dessous pour récupérer l’huile qui pourra s’ajouter aux fritures suivantes. Faire de même avec les lamelles de poivrons toujours dans la même sauteuse et la même passoire. A la fin, ne garder dans la sauteuse qu’une cuillerée à soupe d’huile de friture. Ajouter les tomates coupées en en gros dés, le céleri émince, l’ail pilé avec très peu de sel pour en faire une pate. Rajouter du sel si vous n’en avez pas mis suffisamment avec l’ail pilé, ajouter les aubergines et le poivron, porter à ébullition et baisser le feu immédiatement. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Très important : surveiller la consistance. Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse, pas trop liquide non plus. Au besoin terminer la cuisson à découvert. Le céleri doit être tendre.
Eteindre le feu, arroser de vinaigre, ajouter les câpres, poivrer au goût, et remuer délicatement le tout.

Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices

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