L’harissa est un ingrédient indispensable dans la cuisine Tunisienne. Qu’elle soit traditionnelle ou industrielle, en pâte ou en poudre, une pincée, une cuillère ou une cuillerée est un « must » dans la cuisine Tunisienne. Indispensable, l’harissa est le produit phare qui fera en sorte que vos plats soient succulents.
L’harissa du Cap Bon est faite à base de poivrons rouges frais et de piments rouges. Ils sont mélangés avec des graines de carvi, de l’ail, du sel et de la coriandre. L’harissa traditionnelle, dite «arbi» est faite en broyant des piments rouges séchés avec de l’ail, du sel et un peu d’huile.
Auparavant, ce type d’harissa ne se vendait qu’en vrac dans les marchés ou chez l’épicier. Elle est actuellement disponible en grandes surfaces. Emballée dans des boites en verres, l’harissa traditionnelle est commercialisée sous de différentes marques telles que «Jardin de Mornag» à 2,370 DT. La marque «Safir» la propose à 3,750Dt et «El khabia» à 4,530 DT.
Par contre, divers marques d’harissas industrielles existent sur le marché Tunisien. Nous citons notamment les marques «Amira», «Jouda», «Le phare du Cap Bon»,» Cap d’Or»,»Le Petit Paris»,»Thyna», «Sicam»… A comparer les prix des différentes marques d’harissa commercialisées dans les grandes surfaces, on constate que Cap d’Or 0,705 DT) est la moins chère et que Sicam est la plus chère (0,805 DT).
Certaines harissas prennent leur envol à l’international et font parler d’elle au-delà des frontières pour faire la meilleure représentation du label Tunisien à l’étranger. En effet, la marque d’harissa «Le Phare du Cap Bon» de la société SCAPCB (Société des Conserves Alimentaires des Producteurs du Cap-Bon) a remporté la médaille d’or à l’occasion de la 6ème édition du concours Suisse de l’année 2015-2016.
Si vous êtes à l’étranger, sachez que vous pouvez trouver l’harissa tunisienne à Paris au http://www.lagrandeepicerie.com ou au http://www.lecomptoirdetunisie.com . Sachez aussi que l’harissa est disponible dans presque toutes les grandes surfaces comme Carrefour, Auchan, E.leclerc, Géant Casio, Lidl,…Prenez juste le soin de vous assurer que l’harissa que vous achetez est bel et bien tunisienne. De nombreuses imitations se positionnent sur le produit sans avoir le savoir-faire
Saveurs à l’harissa !
Maintenant que vous savez à peu près tout sur l’harissa, nous vous suggérons quelques plats Tunisiens qui sont absolument immangeables sans une bonne cuillère d’harissa. Presque tous les plats Tunisiens contiennent de l’harissa.
Nous vous proposons de commencer par un des plats les plus appréciés et populaires à l’échelle internationale : Le plat Tunisien. Il s’agit d’une salade à laquelle on rajoute un œuf poché, de l’harissa et de l’huile d’olive vierge. Ce mélange de légumes fraîches, d’œuf cuit dans l’eau bouillante ne serait rien sans une généreuse cuillère à soupe d’harissa! Le plat Tunisien contient bien entendu de l’huile d’olive, du thon, de bonnes olives, des variantes, des câpres….
Le second plat que nous vous conseillons est un plat typiquement Tunisien composé de pain coupé en petits dés, une soupe aux pois chiches et d’harissa faite maison. Ce plat est le fameux «Lablebi». Pour ceux qui n’en mangent pas ou ne le connaissent pas, sachez que ce dernier peut paraître visuellement pas très appétissant. Mais si vous goûtez, vous adorerez ! Le “lablebi” n’est juste pas imaginable sans harissa ! Un lablabi sans harissa, c’est comme un gâteau sans sucre !
Si vous n’aimez pas manger relevé et voulez déguster un plat plus « soft », nous vous recommandons d’opter pour la salade de carottes « Ommek Houria » qui est une purée de carottes cuites à la vapeur mélangées avec de l’harissa arbi, des épices et de l’ail. Notez qu’il est nécessaire de rajouter de l’harissa à cette purée, sinon ce plat ressemblera plutôt à une compote.
L’harissa, cet assortiment au gout piquant que l’on consomme tous les jours en Tunisie ou presque, est à ne pas confondre avec l’harissa « harissa hloua » qui est un gâteau à base de semoule fine et d’amandes en poudre.
Crédit Photo: Festival de l’harissa. Nabeul.
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