« Ftira Loca » fait souffler un vent d’humour sur le “street food” tunisien. C’est nouveau, tout chaud et c’est particulièrement délicieux. Cela se passe du côté du Safsaf qui fête en 2020 son bicentenaire.
La couleur des festivités qui vont s’étendre durant toute l’année à venir est annoncée par le lancement de la collection “Ftira Loca”, un délire gastronomique revisitée et préparée par Jacob Lellouche, qui s’articule autour de la “ftira”.
Gastronomie: Safsaf Foodlab présente la collection “La Ftira Loca” de Jacob Lellouche
C’est donc dans l’emblématique café Le Saf-Saf de La Marsa qu’un menu étendu à 12 créations stylisées est servi tous les jours pour le déjeuner ou en dîner pour des plats gourmands de qualité.
La carte se déploie autour de “la Ftira Francissa”, “la Talyena”, “la Zoufriya”, “la Bajiya” ou encore “la Tutti Frutti”. La proposition se décline aussi autour de délicieuses crèpes-dentelles et des croques monsieur aux multiples goûts et saveurs.
Quand on demande à Jacob comment il a eu cette idée, il répond : “A Sofia. Ils ont quelque chose de ressemblant! Et de toutes façons dans le monde entier, on mange des crêpes, des pan-cakes, des “ftira”, qu’on mélange, coupe, plie en deux… On déguste avec du sucré, du salé et du sucré -salé! Il était temps de faire bouger les goûts et les saveurs en Tunisie”.
Avec cette proposition audacieuse, la “ftira” s’offre une bain de jouvence. De met de petit matin à manger avec du miel ou du sucre ou encore des figues ou du raisin l’été, la version salée avec la”ojja”, les légumes grillés, le poulet béchamel va certes ouvrir de nouveaux horizons à une spécialité appréciée par les jeunes et les moins jeunes.
Ojja, talyna, francissa…
Vous l’avez compris, dans les cuisines du Safsaf, il y a aussi et surtout des ateliers de réflexion autour du patrimoine culinaire de la Tunisie. L’ambition est clairement de faire évoluer la cuisine populaire tunisienne et lui permettre de s’adapter aux besoins d’une clientèle qui s’ouvre de plus en plus aux goûts du monde. Un vaste programme où tous les goûts sont permis !
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