Elles font partie du patrimoine culinaire tunisien et sont traditionnellement préparés sous forme de soupe.
Ingrédients:
200g de hlalim
200g de fèves sèches trempées dans l’eau
50g de pois chiches trempés dans l’eau
50g de persil
50g de céleri
4 piments verts
un oignon
5 cuillère à soupe d’huile
2 cuill. à soupe de tomate
1/2 cuill. à soupe d’harissa
1/2 cuill. à soupe de piment moulu
sel
Hacher le persil et le céleri, chauffer l’huile à feu vif au fond d’une marmite avec un oignon coupé fin. Ajouter le concentré de tomate délayé dans de l’eau, l’harissa, le piment moulu, les légumes secs et le hachis de persil et de céleri. Mélanger le tout et laisser cuire 20 minutes. Verser 1 litre d’eau et laisser mijoter à couvert jusqu’à la cuisson des légumes secs. Entre temps, nettoyer quatre piments verts. Lorsque les légumes secs sont cuits, verser encore un litre d’eau. Porter à ébullition, ajouter les piments, verser les hlalim et laisser cuire à découvert pendant 15 min. Corriger le sel et servir chaud.
*vous pouvez ajouter à cette préparation du kadid ou de la viande coupée en dés.
Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices
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