Farfalles aux aubergines et poivrons

Ingrédients:

300g de farfalles
100g d’aubergines
1 poivron
1 tomate
20 cl d’eau
2 gousses d’ail
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Faites griller le poivron sur toutes ses faces puis éplucher le et épépinez-le. Lavez les aubergines, ôtez leurs extrémités, coupez-les en rondelles et faites les cuire quelques minutes sous le grill du four. Coupez-les en dés ainsi que la tomate. Coupez le poivron en lamelles.
Dans une poêle, chauffez la moitie de l’huile et du beurre et faite revenir l’ail épluché. Laissez bien dorer.
Mouillez avec l’eau et faites évaporer l’eau puis ajoutez les aubergines et le poivron. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les pates et égouttez les.
Poêlez les pates dans le restant de beurre et d’huile avec la tomate et le mélange de légumes.
Servez chaud. Bon appétit !

Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices

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