Préparée à partir d’un mélange de semoule et de pâte d’amende, « L’harissa aux amendes », est d’abord cuite au four avant d’être arrosée de miel et garnie de fruits secs moulus.
« La Maâdhba », dont les keffois raffolent, est préparée à partir d’un mélange de pâte au beurre frais ou de préférence ranci (Smen). Elle est ensuite frite puis saupoudrée de sucre.
Certains pâtissiers ont essayé d’apporter quelques modifications à la recette en rajoutant de nouvelles saveurs. Aujourd’hui encore, les keffois demeurent très sensibles à ce goût d’antan malgré les tentations des nouvelles tendances de la pâtisserie moderne.
« Zlabia », « Mkharek » et autres diverses autres friandises sont galamment proposées par ces habiles pâtissiers venus tous de Ghomrassen au sud du pays, à La Place Ben Anine, au Kef centre, drainant grand nombre de passants.
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