Mille et une Tunisie : D’où vous vient cette idée d’une boutique de cup cakes, ces petits gâteaux américains, généralement glacés et recouverts par de la chantilly, en Tunisie ?
Zina Dahmani : J’ai fait des études de pâtisserie aux Etats-Unis où j’ai vécu pendant 4 ans. Je me suis spécialisée dans la réalisation des cup cakes et de tous les gâteaux traditionnels américains. De retour en France, avec Sahbi mon mari, nous avons eu envie de lancer un projet de boutique autour de ces gâteaux. Nous avons ouvert notre page Facebook qui a eu énormément de succès auprès de nos « amis » Facebook tunisiens. Il faut préciser que nous sommes tous les deux, Sahbi et moi, français mais de parents tunisiens donc nous avons un attachement particulier à ce pays. Nous avons alors fait une étude de marché en Tunisie et avons décidé, finalement, il y a un an de venir nous y installer pour monter ici otre projet.
Sahbi Dahmani : moi j’ai travaillé en collaboration avec les grands noms de la gastronomie française comme Fauchon et Lenôtre, je suis aussi un bon vivant et, avec les compétences de Zina, j’ai eu le désir d’une cuisine inventive qui fasse le régal aussi bien des yeux que des papilles.
Mille et une Tunisie : Que peut-on acheter chez LiliCupCakes ?
Notre boutique propose à la vente des macarons, une gamme d’une trentaine de cup cakes (citron, framboise, chocolat noir, au lait, blanc, spéculos, amande, vanille, barbe à papa, carambar, praliné, fraise tagada, rose…), des push cake qui sont des gâteaux à pousser en forme de glace et des pop cakes qui sont des gâteaux sucette. LiliCupCakes développe également une gamme traiteur avec des salés originaux : cup cake tomate, tapenade, olive verte, œufs de saumon, fromage/cerneaux de noix…, macarons salés avec des alliances raffinées comme foie gras/figue, des verrines, des brochettes et des petits sandwichs. Nous sommes exigeants quand à la qualité de nos produits et leurs saveurs. Nous nous fournissons par exemple en chocolat chez Valrona.
Mille et une Tunisie : Quelle est votre clientèle et qu’est ce qui vous distingue des autres traiteurs ?
Notre clientèle est très large. Nous avons bien évidemment des jeunes, émerveillés devant une pièce montée très décorative, un macaron avec un cœur, ou un gâteau avec Tom et Gerry. Nous travaillons beaucoup aussi avec une clientèle adulte qui a envie d’étonner avec un gâteau orignal pour un anniversaire, avec des entreprises qui veulent personnaliser leur buffet, pour des mariages, des anniversaires, des fiançailles, etc.
Je pense que les gens apprécient chez LiliCupCakes tout d’abord la qualité de nos produits, l’inventivité de nos saveurs mais aussi l’originalité de la décoration. Nous ne sommes pas dans la norme de ce que l’on trouve habituellement sur le marché. Nous proposons par exemple sur commande une gamme de macarons, de cup cakes et bientôt d’éclairs salés.
Mille et une Tunisie : Y a-t-il des saveurs que vous avez du adapter au « goût tunisien » ?
Les gâteaux américains sont assez basiques, nous avons adapté les génoises en les déclinant en noisette/chocolat qui est la base tunisienne. Pour les salés, nous discutons beaucoup avec notre clientèle, nous avons envie de proposer, de faire découvrir des assemblages de saveurs. Le sucré/salé par exemple n’est pas une alliance facilement appréciée des Tunisiens, nous essayons donc doucement de faire découvrir. Il faut là encore distinguer les personnes qui voyagent et se sont familiarisées avec des saveurs d’ailleurs d’autres clients moins ouverts aux voyages culinaires. Les premiers ont envie d’expérimenter et cela est très stimulant pour nous.
Mille et une Tunisie : Comment vous projetez-vous dans l’avenir ?
Nous sommes contents de notre installation en Tunisie, LiliCupCakes rencontre un vrai succès. Nous avons beaucoup de demande à Sousse également. Pour l’instant, nous souhaitons développer nos gammes de produits tout en gardant notre exigence de qualité et d’inventivité. Dans un second temps, on envisage d’ouvrir une deuxième boutique du côté de Tunis et peut-être, qui sait, un jour à Sousse.
Propos recueillis par A.M.
Lilicupcakes
17 boulevard Ali Belhaouene – La Marsa Ville
Tél. : (+216) 71 980 374 – lilicupcakesbyzina@gmail.com
Zina et Sahbi : tél. : (+216) 55 100 585/(+216) 50 530 874
Boutique ouverte du mardi au samedi de 9h à 21h
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