“La Maâdhba” délices du Kef

Préparée à partir d’un mélange de semoule et de pâte d’amende, “L’harissa aux amendes”, est d’abord cuite au four avant d’être arrosée de miel et garnie de fruits secs moulus.

“La Maâdhba”, dont les keffois raffolent, est préparée à partir d’un mélange de pâte au beurre frais ou de préférence ranci (Smen). Elle est ensuite frite puis saupoudrée de sucre.

Certains pâtissiers ont essayé d’apporter quelques modifications à la recette en rajoutant de nouvelles saveurs.  Aujourd’hui encore, les keffois demeurent très sensibles à ce goût d’antan malgré les tentations des nouvelles tendances de la pâtisserie moderne.

“Zlabia”, “Mkharek” et autres diverses autres friandises sont galamment proposées par ces habiles pâtissiers venus tous de Ghomrassen au sud du pays, à La Place Ben Anine, au Kef centre, drainant grand nombre de passants.

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