La Maison Gourmandise a récemment éveillé les papilles de près de soixante heureux participants lors de trois sessions de “master-class”. Ceux-ci sont animés par Philippe Conticini : l’icône de la pâtisserie française de passage en Tunisie ! Par Amel DJAIT
En perpétuelle quête de renouvellement, la Maison Gourmandise ne cesse de convier en Tunisie des grandes figures de la gastronomie internationale en générale et française en particulier. Durant ces événements, la maison se fait plaisir mais cherche aussi à faire plaisir à ses clients, à la profession,…Elle tire ainsi par des sessions de formations tout l’univers de la gourmandise et du gourmet dans le pays.
Elle essaye aussi de titiller les papilles des chefs de cuisine d’envergure internationale en les conviant à en savoir plus sur la cuisine et la pâtisserie tunisienne. Et ca a marché ! Pour preuve, Contcini a adoré la semoule du restaurant Dar El Jeld et a littéralement craqué pour le “Mlabess” de Gourmandise!
Quand Conticini craque pour le “mlabess” de Gourmandise
C’est sur invitation de Radhia Kammoun, Directeur Général de la maison Gourmandise, que Conticini est venu à Tunis pour la première fois. Au travers de pareils événements, Mme Kammoun fait la promotion de son entreprise bientôt quotté en bourse. Elle place aussi et surtout la lumière sur une scène créative gustative tunisienne où tout est à construire : “Il y a du talent, beaucoup de travail et surtout une volonté ferme de porter à l’avant et à l’international les saveurs de la Tunisie”, dit-elle à la presse locale lors d’une sympathique rencontre.
C’est donc durant trois “master class” animés par le chef Philippe Conticini que la maison Gourmandise fait découvrir différentes créations autour du praliné, du chocolat et des biscuits de voyages. En effet, les participants ont eu le plaisir de partager le savoir-faire du grand chef pâtissier qui a révolutionné la pâtisserie française.
Philippe Conticini est à l’origine de plusieurs innovations qui transforment la scène culinaire et gustative internationale. En 1994, il ose casser la présentation plate des gâteaux et les propose en verrines. Durant une conférence de presse sympathique qu’il a avec les médias tunisien, il se souvient : “J’ai mis au point cette présentation verticale et pris presque trois mois pour faire adopter cette idée par les professionnels. Une folie s’empare alors du monde entier. Les chefs étoilés, les grands chefs de restaurants, les médias, les traiteurs…Toute la filière se met à la verrine. Celle-ci provoque un véritable séisme.”
Un savoir qui se transmet comme un câlin
A cette occasion, les chefs pâtissiers de la maison Gourmandise ont bénéficié d’une formation technique de la part des équipes du chef Philippe Conticini et ce, afin de reproduire à l’identique la recette originale d’un gâteau en particulier : Câlin Gourmand.
Celui-ci est dessert qui marie audacieusement la finesse extrême du chocolat noir intense, le Gianduja noisette et le croquant du riz soufflé praliné avec une note acidulée de gelée au citron. Câlin Gourmand est un entremet désormais en vente dans tous les points de vente Gourmandise.
Si la conférence a permis à la presse locale de découvrir la dernière des créations de Conticini en même temps que Paris ou Tokyo, la complicité établie entre Gourmandise et la star de la pâtisserie française laisse prévoir d’autres collaborations à venir.
La Tunisie a besoin de créativité, de promotion, de co -création…Et si ce premier Câlin Gourmand était la première étape d’une collaboration plus ambitieuse; celle de voir un CONTICINI interpréter un “Mlabess”… Le créer, le proposer, le promouvoir,…Mais cela est déjà une toute autre histoire. Une autre histoire de gourmandises!
La maison Gourmandise est une pâtisserie fondée en 1976. Elle se prévaut de toujours être fidèle à trois règles d’or : une hygiène irréprochable, une qualité toujours à la hauteur des attentes de ses clients et un service impeccable. La maison est présente à travers 25 points de vente sur tout le territoire tunisien et bientôt au-delà des frontières.
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